看标签

       购买大米时应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业与经销企业的名称和地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

       看硬度

       硬度是由大米中蛋白质含量多少决定的，大米的硬度越高，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

       看腹白

       大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量低，淀粉含量高。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白大。

       看爆腰

       爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

       看黄粒

       米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，这样的黄粒米影响香味和口味。

       看新陈

       大米陈化现象重时，色泽变暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。好的大米，精白或者是淡青色，呈现半透明色。

       闻香气

       优质的大米会有一种粮食特有的清香味。

       手感

       将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米。轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米。

       水分

       新米颗粒内的水分大，用手使劲搓，捏的时候感觉粘性很强，而陈米捏不起来如散沙，生硬。